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jul

Culinária | Biomassa de Banana Verde

A biomassa de banana verde tem sido muito divulgada devido ao seu alto teor de amido resistente, que tem propriedades semelhantes às fibras e mostra benefícios fisiológicos em humanos, podendo resultar em prevenção de doenças.
Este amido não é digerido e absorvido no intestino delgado, sendo fermentado somente no intestino grosso, onde favorece a proliferação de bactérias benéficas para o nosso intestino, além de manter a integridade da mucosa intestinal responsável pela absorção adequada dos nutrientes e pela barreira da entrada de substâncias maléficas.

A quantidade do amido resistente diminui durante o processo de amadurecimento da banana, podendo ir de 26% (banana verde) a apenas 2% na banana já madura.

Quando vi esta receita fiquei curiosa, mas acabei demorando um pouco para testá-la por não ser tão fácil encontrar banana verde, o jeito foi solicitar direto nas feiras de hortifruti locais!

Ingredientes
Banana verde (de qualquer tipo)

Modo de preparo
- Lave as bananas verdes com casca, utilizando esponja com detergente. Enxágue bem
- Numa panela de pressão com água já fervente coloque as bananas verdes com casca
- Após 10 minutos desligue o fogo, deixe a panela fechada por mais 15 minutos, para o término do cozimento
- Espere o vapor sair naturalmente e abra a panela, retire as bananas uma de cada vez, já colocando a polpa ainda quente no liquidificador
- Bata a polpa, se houver necessidade adicione água

Se não for utilizar imediatamente, guarde a polpa em saco plástico por até 5 dias na geladeira, e por 3 a 4 meses no congelador (necessitará de um reprocessamento).

Achei o gosto bem neutro, por isso está sendo utilizada em tantas receitas!
Se adicionado sal a biomassa fica muito semelhante a um purê de batatas, tanto que tenho trocado o arroz pela biomassa no almoço alguns dias.
Agora quero testá-la em outras receitas, logo venho contar como ficou, e se vocês conhecerem alguma receita ou também se aventurarem com a biomassa contem pra gente!

Quer mais dicas sobre como deixar a sua alimentação mais saudável?
Agende sua consulta!

Nutricionista Pauline Maciel August CRN² 10390
Estética Marinês Queiroz
Rua Men de Sá, 435
Fone: 51 3527-4803
Novo Hamburgo/RS

Posted on julho 12th, 2012
Posted by Pauline
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jun

Culinária | Lasanha de Berinjela

Faz pouco tempo que comecei a gostar de berinjela, o seu sabor único incrementa qualquer receita, por isso tenho testado alguns pratos onde ela é o ingrediente principal.
Procurei usar o mínimo de gordura nesta lasanha, e o resultado foi ótimol! Espero que gostem.

Ingredientes:

- Uma berinjela média
- 1 colher (sopa) de Tempeiro Verde
- 1 colher (sopa) de Molho de Soja
- 1/2 colher (sopa) de Orégano

Massa:
- 200g de farinha de trigo
- Sal
- 20g de manteiga em temperatura ambiente
- 200ml de água morna

Molho branco:
- 400ml de leite
- 2 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de preparo:

Corte a berinjela em rodelas e deixe de molho em água com sal de 5 a 10 minutos, esse procedimento é indicado para evitar que a berinjela fique amarga após o cozimento.

Enquanto isso, prepare a massa!
Usei a mesma receita da tortilla, o modo de preparo completo está aqui.

Para o preparo do molho branco: em uma panela acrescente o leite e o amido de milho, sempre misture os ingredientes ainda frios para evitar que o amido embolote e não dissolva! Leve ao fogo e mexa até o molho engrossar.
Depois de pronto misture o tempeiro verde, shoyu, orégano e outros condimentos que preferir!

Voltando a berinjela: deixe escorrer a água por alguns minutos, depois numa frigideira antiaderente coloque uma colher (chá) de óleo e a berinjela. Pode demorar um pouco até que a berinjela fique dourada nos dois lados!

Com todos os ingredientes prontos agora é só montar a lasanha! Eu gosto de começar a primeira camada com molho branco, depois massa e por fim, a berinjela.
Como já estava tudo cozido coloquei a lasanha no microondas e em 5 minutos já estava prontinha para consumir.

Esta receita serve duas porções super gostosas ♥

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Nutricionista Pauline Maciel August CRN 10390
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Posted on junho 14th, 2012
Posted by Pauline
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Tags: Berinjela, culinária, lasanha, Nutricionista Novo Hamburgo, receitas

mai

Culinária | Guacamole

Se tem um prato que combina com tudo é a guacamole! Desde que aprendi a fazer já tentei várias combinações e todas deram certo, é impressionante como o sabor diferenciado acaba enriquecendo outras receitas.

Fiz uma panqueca de frango com guacamole que ficou maravilhosa, então resolvi mostrar aqui a minha receita, adaptada do livro México, da coleção Cozinhas do Mundo.

Ingredientes da guacamole:

- Um abacate médio maduro
- Uma cebola média
- Dois tomates maduros sem pele e sem semente
- Tempeiro verde
- Uma pimenta (com ou sem semente, conforme preferência)
- Suco de dois limões
- Sal a gosto
- Uma colher (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo:

Corte a cebola em cubinhos e deixe de molho por alguns minutos em água com sal, para perder um pouco a acidez.
Escorra a cebola e misture então ao tomate e o tempeiro verde picados, o tamanho pode variar, no meu caso prefiro todos os ingredientes bem pequenos. Adicione o sal e o azeite, vai ficar mais ou menos assim:

Esmague com um garfo o abacate já sem casca, por isso é importante que esteja bem maduro!
Por fim misture aos outros ingredientes, adicionando o suco de limão e a pimenta.

Estranhou a mistura? Por experiência própria isso realmente acontece no primeiro momento (já fiz a receita para várias pessoas e a reação é sempre a mesma!), mas depois de provar é só alegria!

Aproveitem que o abacate é uma das frutas da estação e aventurem-se em receitas inusitadas!
Já mostramos também com se faz o creme frio de abacate, uma ótima pedida