Culinária | Biomassa de Banana Verde
A biomassa de banana verde tem sido muito divulgada devido ao seu alto teor de amido resistente, que tem propriedades semelhantes às fibras e mostra benefícios fisiológicos em humanos, podendo resultar em prevenção de doenças.
Este amido não é digerido e absorvido no intestino delgado, sendo fermentado somente no intestino grosso, onde favorece a proliferação de bactérias benéficas para o nosso intestino, além de manter a integridade da mucosa intestinal responsável pela absorção adequada dos nutrientes e pela barreira da entrada de substâncias maléficas.
A quantidade do amido resistente diminui durante o processo de amadurecimento da banana, podendo ir de 26% (banana verde) a apenas 2% na banana já madura.
Quando vi esta receita fiquei curiosa, mas acabei demorando um pouco para testá-la por não ser tão fácil encontrar banana verde, o jeito foi solicitar direto nas feiras de hortifruti locais!
Ingredientes
Banana verde (de qualquer tipo)
Modo de preparo
- Lave as bananas verdes com casca, utilizando esponja com detergente. Enxágue bem
- Numa panela de pressão com água já fervente coloque as bananas verdes com casca
- Após 10 minutos desligue o fogo, deixe a panela fechada por mais 15 minutos, para o término do cozimento
- Espere o vapor sair naturalmente e abra a panela, retire as bananas uma de cada vez, já colocando a polpa ainda quente no liquidificador
- Bata a polpa, se houver necessidade adicione água
Se não for utilizar imediatamente, guarde a polpa em saco plástico por até 5 dias na geladeira, e por 3 a 4 meses no congelador (necessitará de um reprocessamento).
Achei o gosto bem neutro, por isso está sendo utilizada em tantas receitas!
Se adicionado sal a biomassa fica muito semelhante a um purê de batatas, tanto que tenho trocado o arroz pela biomassa no almoço alguns dias.
Agora quero testá-la em outras receitas, logo venho contar como ficou, e se vocês conhecerem alguma receita ou também se aventurarem com a biomassa contem pra gente!
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Nutricionista Pauline Maciel August CRN² 10390
Estética Marinês Queiroz
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Novo Hamburgo/RS
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O gosto não deve ser ruim.
Vou testar qualquer dia desses.
Beijo
Resposta
Pingback: Culinária | Bolo de Chocolate com Biomassa » Dicas de Comadre
achei bem legal, mas aqui na minha cidade ja utilizamos a banana verde em sopas, frita (delicia) , torta (madura) e cozida(verde/madura) é bem legal .. é meio que normal aqui, e o uso é simples, talvez nao tao sofisticado quanto as suas, mas baseiado nisso podem ousar nas tentativas, encontrarão novas formas de utiliza-las e novos sabores …. Parabéns adorei o dica de comadre!!
a proposito sou de Minas Gerais !!!
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Já testei e funciona mesmo! Mas a minha receita é um milkshake com sorvete napolitano:
02 colheres de sopa de biomassa
01 bola de sorvete de sua preferência ( O Napolitano dá pra variar mais)
1 copo de leite
Modo de fazer:
Bata tudo no liquidificador ou mixer e tome como última refeição.
Uma delícia e ótimo para o organismo.
O seu intestino agradece!!
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